前言：豬市變幻莫測，反復無常。自十月至今，豬價爬到山頂又跌回山腳，上漲的時候大刀闊斧，下跌的時候跌跌不休，高價沖高28元/公斤，目前低價即將跌破22元/公斤，旺季不旺，需求不振，大家期盼的腌臘是否能力挽狂瀾呢？

如圖所示，11月23日豬價大幅下跌，全國出欄均價22.88元/公斤，較昨日下跌0.66元/公斤，較10月高點28.47元/公斤下跌5.59元/公斤，跌幅19.63%；較月初的26.08元/公斤下跌3.2元/公斤，跌幅12.27%，目前的價格回到8月底。從價格走勢圖來看，近兩個月的豬價走勢像極了山脈，那導致價格持續(xù)下跌的原因有哪些呢？

一、老百姓錢袋子緊：豬肉零售價格仍處于偏高水平，后腿肉的零售價20元/斤左右，居民的采買熱情受到限制，下游需求支撐有限是豬價跌跌不休的主因。

二、餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)：因為某些不可抗力的原因，今年的餐飲業(yè)凄凄慘慘戚戚，因此采購豬肉的總量大幅下降。

三、供應量略顯充足：集團場對后市行情多持悲觀心態(tài)，進入11月以來大多增量出欄，疊加前期二次育肥的產(chǎn)能釋放，供應量的增加加速豬價下跌。

總而言之，目前暫無利好支撐，萬眾矚目的腌臘還要等南方的大降溫，但腌臘能否力挽狂瀾呢？我們認為腌臘作為中國南方傳統(tǒng)的美食文化，在一定程度上仍能提振需求。

臘肉是湖南、四川、廣東等地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史，并經(jīng)湖湘兒女游歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實秋說湖南的臘肉最出名，此言不虛。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。

對后市的豬價，既不能過度悲觀，也不要盲目樂觀，年前豬價穩(wěn)定在合理區(qū)間的可能性較大，價格參考22-26元/公斤，月底南方將迎來冬季首場降溫，腌臘能否助力豬價反彈讓我們拭目以待吧。

附：2020-2021年全國主要省份腌臘時間表